Det nye produktet på min meierihimmel: Tjukkmjølk
Nyttårsaften var vi på et fint juleselskap hos fine venner. Dei hadde laga supergod kalkun med stuffing av mellom anna soltørka tomatar. Nam. Sjølv var eg ansvarlig for dessert, og det innleia neste kapittel i Guris store beundring for norske meieriprodukt: Tjukkmjølk frå Rørosmeieriet.
For meg er det ei gåte korfor ikkje Noreg marknadsfører meieriprodukta sine meir. Ein ting er Jarlsberg-osten. Den er sjølvsagt topp. Men vi har også usedvanlig mykje godt smør, f eks. Og fløyte. Og altså tjukkmjølk frå Røros. Tjukkmjølka er så god at den er beskytta av merket ”Beskyttet geografisk betegnelse”. Mjølka er eit syrna mjølkeprodukt som tradisjonelt vart laga ved hjelp av tettegras, men no blir laga av tettekulturar. Hulda Garborg har vore interessert i historia bak dette, og du kan lese meir her og bruke det til å imponere gjestane etterpå. Eg er imidlertid meir opptatt av smaken.
Tjukkmjølk frå Røros er som ei slags blanding av søt og sur mjølk. Mjølka har en perfekt konsistens, og er sikkert god i seg sjølv, f eks på frukostblanding og i staden for fløyte på jordbæra (eller som drikke, men eg har aldri skjønt poenget med å drikke mjølk). Den fremste grunnen til at eg likar mjølka, er likevel at ein kan lage den perfekte panna cotta av den. Det blir litt syrligare, litt mindre kvalmande og litt meir interessant enn om du berre brukar fløyte. Under finn du oppskrifta.
Det skal understrekast at dette ikkje blir ein veldig stiv panna cotta, men meir sånn som eg likar den, ein plass mellom rennande og stiv - litt som rømmegraut, som jo også er eit godt produkt på Noregs meierihimmel. Viss du vil ha meir puddingkonsistens, kan du godt ha oppi litt meir gelatin. Men du må ikkje ein gong tenke på å bytte ut vaniljestonga med vaniljesukker. Det er ikkje det same, og vaniljestong er dødsbillig når du tenker på kor stor forskjell den gjer i ein dessert. Dessutan kan du skyle vaniljestonga når du har sila den ut av røra, og legge den i ei krukke sukker, så får du verdas beste heimelaga vaniljesukker.
Panna Cotta med tjukkmjølk
for ca 4 personar:
- 1 l tjukkmjølk
- 6 plater gelatin, bløyta i vatn og godt rent av
- 1 vaniljestong, delt i to på tvers
- 2 dl fløyte
- 150 g sukker
- nokre matskeier rosevatn og/eller appelsinblomvatn*
Skrap frøa ut av vaniljestonga, og kok opp fløyten saman med desse og dei utskrapa vaniljestengene. Ha oppi sukkeret og gelantinen, og la dette smelte før du tar kjelen av varmen. Visp inn tjukkmjølk og smak til med rosevatn og appelsinblomvatn. Sil og hell i porsjonsformar eller ein heil bolle, som må få minst to timar i kjøleskapet før servering.
Eg serverte med pasjonsfrukt og krydderkakesmular stekt i litt deilig norsk smør, men her er finst det uendelig mange kombinasjonshøve. Vertsskapet foreslo f eks jordbær, noko som må vere perfekt om sommaren.
*Eg er nær forelska i desse smakstilsettingane, som kan kjøpast billig på grønsakshandlarar med tilknyting til Midtausten. Men eit stort poeng her, er at du kan smaksette med kva du vil – alt frå sitron til kirsebærlikør til sjokolade, finn din favoritt.







